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Cervezas de trigo

Este estilo de cervezas es elaborado a partir de una importante proporción de trigo que se añade a la cebada. El trigo que se utiliza para estar recetas puede estar malteado o no, dependiendo de la tradición de cada país. Las cervezas elaboradas con trigo no malteado tienen un sabor a grano muy similar al del pan recién hecho, lo cual las hace muy especiales.
Las cervezas de trigo se caracterizan por ser cervezas muy refrescantes y por exigir una alta fermentación. Además, se las conoce como “cervezas blancas” ya que presentan un color muy claro y en algunas recetas, similar al de la neblina, principalmente en las cervezas no-filtradas (que es como se suele tomar este estilo).
Las cervezas de trigo se producen mayoritariamente en el sur de Alemania y Bélgica, sitios en los que durante el verano hace mucho calor, y esta bebida ayuda a refrescarse. Si bien este estilo de cerveza estuvo a punto de extinguirse a comienzos del siglo XX, hoy en día existe una importante producción de cervezas de trigo.
Existen varios subestilos:
Uno de ellos es el Berliner Weisee, que tiene un sabor ácido y resfrescante. Muchas veces es servida con algunas gotas de jarabe de fruta o bien de hierbas. Esta cerveza se produce en la ciudad de Berlín y es elaborada con trigo malteado con una cantidad del 25% al 50%, el resto es cebada malteada. La Berliner Weisse tiene una graduación alcohólica bastante baja, cercana al 3%.
Otro de los subestilos es el de la cerveza Weissbier, surgida en el sur de Alemania. Presenta una acidez afrutada con manzanas y ciruelas. También es conocida como Weizenbier y su color puede variar, ya sea claro u oscuro, transparente o turbio. La cerveza Weissbier se elabora con una elevada proporción de trigo, lo cual le da un color pálido que la distingue de otras cervezas. La levadura que lleva esta receta es de alta fermentación, al igual que el estilo Ale.
Dentro de las Weissbier se encuentran la Witbier Belga y la Weizenbier Alemania. La primera, conocida como “la cerveza blanca”, contiene coriandro y cáscara de naranja de Curaçao, lo cual le da su aroma anaranjado. Su color es pálido y presenta un cierto grado de turbiedad.
En Alemania, por otra parte, existen distintas variedades de la Weizenbier, a saber: la Hefeweizen, en la cual la levadura no se filtra; la Dunkelweizen, de un color muy oscuro y la Kristallweizen, de un tono claro.
La cerveza Kristall es una cerveza de trigo filtrada, proceso por el cual desaparecen las levaduras y proteínas. Su color es amarillo o transparente. La Weissbier Dunkel es una cerveza de trigo elaborada con maltas oscuras que le dan un profundo color marrón. Por último, la Hefeweizen se ha hecho muy popular en los Estados Unidos y en Canadá, países que han elaborado sus propias recetas sobre esta variedad y las incluyen en las producciones de sus cervecerías.
Las cervezas Weizen bávaras sufren el proceso de fermentación con una tensión especial de la levadura de alta fermentación, lo cual les confiere, en gran medida, su sabor distintivo, con sus toques de clavo y de plátano.
El último de los subestilos de las cervezas de trigo es la Weizenbock,, surgida en Alemania. Es una cerveza fuerte, ideal para el clima frío del invierno en Europa.