1) Fermentación de superficie.- Se utiliza levadura que va a la superficie del líquido después de filtrar la fermentación. Con este sistema se hacen cervezas tipo Ale, Porter, Lambic, etc.

2) Fermentación de fondo.- Se emplea un tipo de levadura que se sedimenta al fondo de la tina después de haber efectuado la fermentación del mosto con ella se hacen cervezas tipo Lager. En las cervecerías nacionales se emplea este tipo de fermentación.

Ahora podras sorprender a tus familiares y amigos con tu propia cerveza casera

* Haz intentado hacer cerveza en casa, pero no sabes como?

* No sabes que procesos seguir para conseguir una deliciosa cerveza?

* No sabes que ingredientes usar?

* Quieres las recetas para mas de 20 tipos de cerveza?

* Quieres aprender las cantidaddes para la elaboración de cada una?

Si contestaste “SI” a alguna de las preguntas anteriores entonces dejame decirte que aqui tienes la solución. Yo tambien busque informacion como tu y lo intente muchas veces sin exito y es justamente por eso que quiero evitarte todos esos problemas. Decidi crear este manual para fabricar cerveza con todo lo que necesitas saber para hacer tu cerveza y disfrutarlas con amigos, pero si todavia quieres ir mas alla y montar tu propia microcerveceria tambien encontraras informacion muy util ya que te explico todo desde el tipo de malta para cada tipo de cerveza hasta los equipos necesarios, recetas y cantidades para elaborar 2,5 y 10 litros y esto te hara muy facil el proceso para elaborar inclusive mas cantidades de cerveza.

Porque se que este manual es para ti? Ademas de todas las dudas e incertidumbres que tuve al momento de hacer cerveza, reuni mas de 60 preguntas de personas que como tu y yo no sabiamos que hacer, tambien me di cuenta de que casi todos teniamos las mismas dudas y por eso investigue en busca de esas respuestas y organizarlas en este manual para fabricar cerveza. Que encontraras dentro de este manual?

* Historia de la cerveza

* Fabricación casera de cerveza

* Aprender a elaborarla

* Diferentes estilos y recetas

* Cantidades e ingredientes para la elaboración de 2, 5 y 10 litros de cerveza

* Extractos de acuerdo al tipo de cerveza

* Tipos de Cerveza

* Contenidos de alcohol y gravedad específica de acuerdo al tipo de cerveza

* Equipos necesarios para la elaboración de la cerveza

* Maceración y Fermentación

* Cálculos básicos relacionados con la elaboración de la cerveza

* Recetas y secretos sobre la cerveza y su elaboración

* Calidad del agua para la elaboración de la cerveza

* Materias primas e ingredientes

* Glosario de términos

Luego de este proceso de maceración se realiza el lavado, hervido y enfriado del “mosto” para posteriormente realizar la fermentación que finaliza la elaboración, quedando como última tarea el embotellado.

El lúpulo

Es una planta que crece sobre alambres en altura, como las denominadas enredaderas y es de la familia de las cannabinaceae, del orden de las urticaceae. Es, por lo tanto, pariente del cannabis. Sus hojas y flores son de color verde con glándulas de lupulina amarillas debajo de los pétalos. Es una planta de hoja perenne y dioica, lo cual significa que las flores masculinas y femeninas crecen sobre plantas diferentes. Para la elaboración de la cerveza se utilizan sólo las flores de las plantas femeninas antes de que sean fecundadas. Aunque también utilizan, a veces, lúpulos femeninos fecundados que son más fuertes y amargos, como por ejemplo en Inglaterra o Bélgica. Habitualmente, estas flores son desecadas antes de ser usadas. El lúpulo se cultiva en más de 50 países.
En cuanto a los extractos de malta lupulizada, estos darán aroma a nuestra cerveza. Sin embargo, los extractos de malta más utilizados son los no lupulizados, ya que permiten al cervecero agregar el lúpulo deseado, agregando un plus de carácter personal.
Los pasos a seguir para elaborar cerveza artesanal con un extracto de malta son mucho más sencillos que el proceso a todo grano. Si tenemos un extracto de malta en forma de jarabe deberemos ponerlo a baño maría para que el contenido sea un líquido más fluido. El segundo paso consiste en colocar unos 16 a 18 litros de agua para cocer el mosto, hasta que la temperatura supere los 50ºC.  En ese momento, deberemos disolver en esa agua los extractos de malta y el resto de los granos que deseemos agregar a la receta. Una vez que el agua hierva, añadimos la primera cuota de lúpulo y, si deseamos aumentar el contenido alcohólico, agregamos azúcar. A los 75 minutos, podemos agregar una segunda cuota de lúpulo y una vez finalizada la ebullición, que demora unos 90 minutos, agregamos la última cuota de lúpulo. Dejamos en reposo la mezcla con el objetivo de que se sedimenten todos los sólidos en suspensión.
Luego, llevamos a cabo todos los procesos de la elaboración tradicional de cerveza: enfriamiento del mosto, fermentación y embotellamiento.

se elabora exclusivamente en Bélgica y es uno de los más antiguos, ya que existen referencias a él desde hace más de 400 años. El Lambic surgió en el Valle del Zenne, en los alrededores de Bruselas y su nombre proviene del de la ciudad donde se elabora esta cerveza, Leembek.
El estilo Lambic incluye a un grupo de cervezas de fermentación espontánea, lo cual las convierte en unas de las cervezas más raras del mundo. En lugar de utilizar levadura, durante la elaboración de las Lambic se deja actuar a las levaduras salvajes del ambiente en el que se fermenta.
Otras de las características que diferencian a las Lambic de los demás estilos es que su proceso de elaboración dura varios años y para aromatizarla no se utiliza lúpulo, sino frutas. Aún así, las recetas de las Lambic llevan lúpulo, pero sólo por sus propiedades antisépticas naturales, ya que se utiliza un lúpulo viejo que no tiene aromas ni amargor.
Es muy difícil conseguir cervezas Lambic sin mezclar fuera de Bélgica, ya que casi todas las bebidas de este estilo que se elaboran allí son, posteriormente, mezcladas con frutas o refermentadas.
El estilo Lambic lleva en su receta entre un 30% y un 40% de trigo, el cual se utiliza en crudo, y el resto de grano de cebada, el cual es ligeramente malteado. Una de las formas de clasificación de las Lambic es su tiempo de maduración: si tiene menos de 6 meses, se la conoce como Lambic joven y si lleva un envejecimiento mayor, se le denomina Lambic vieja o añeja. La duración ideal del proceso de maduración de las Lambic varía entre uno y dos años.
Otro de los estilos de cerveza es el Lambic, cuya principal característica es su fermentación espontánea, a través de la utilización de sepas salvajes de levaduras.
Las cervezas Lambic surgieron en la ciudad de Lembeek, en Bélgica. Es una cerveza que sorprende por sus aromas, su carencia de carbónico y su acidez.
Dentro del estilo de las cervezas Lambic, podemos diferenciar varios subestilos:
Uno de ellos es la cerveza con frutas, es decir, a la cual se la han añadido frutas como material adicional fermentable o como sabor. Algunas de las frutas más utilizadas para elaborar estas cervezas son las frambuesas, las cerezas y el melocotón.
El segundo subestilo es la cerveza Gueuze, una mezcla de Lambics jóvenes y añejas. Como la lambic joven no ha fermentado del todo, todavía queda un poco de azúcar, se produce una refermentación en la botella, que produce una carbonatación con burbujas y espuma. Este tipo de cerveza tiene burbujas, aroma tostado y sabor ácido, lo cual la hace similar al champán.
El tercer subestilo es el Faro, cerveza que se obtiene a partir de una Lambic base. Son denominadas Faro aquellas cervezas Lambic a las cuales se les añade azúcar. Al igual que las Gueuze, las Faro requiere una refermentación, la cual no debe finalizar con el objetivo de que quede azúcar en la cerveza final. Las cervezas faro también son muy burbujeantes, lo cual las acerca al champagne.

Por otra parte, en África, muchas cervezas son elaboradas a partir del mijo, el sorgo y otras semillas, mientras que en Rusia, el “kvas” se realiza con pan de centeno fermentado. En América Latina, algunas cervezas son elaboradas a base de maíz, como la Tesguino y la Chicha.
También existen cervezas sin gluten, cuyos ingredientes son: agua, trigo sarraceno, sirope de maíz, flor de lúpulo y extracto de lúpulo. Estas cervezas están pensadas para las personas que son alérgicas al gluten, el cual se encuentra en los granos de trigo, cebada y centeno, lo cual les impide beber cerveza tradicional.

Las propiedades del agua son aptas para elaborar cerveza por varias razones. En primer lugar, porque los seis principales iones del agua son vitales sobre las enzimas que modifican los almidones de la malta. Un PH adecuado determina la efectividad del trabajo de esas enzimas. En segundo lugar, porque el agua potable influencia fuertemente en el balance de los sabores. Por último, el agua contiene varios nutrientes que ayudan a la levadura en el proceso de fermentación del mosto. Además posee minerales de mucha importancia como son el calcio, el sodio, los sulfatos, los nitritos y los cloruros.

Generalmente se utiliza el agua del grifo, que en el caso de tener dudas sobre su potabilidad debe ser sometida a un estudio/análisis acorde a la legislación y al estatuto vigente de acuerdo a cada país. Además, en caso de tener una empresa de fabricación no es recomendable utilizar agua que no sea de grifo, es decir de envase, por los costos tan altos de ese producto.  Uno de los principales problemas de la elaboración de la cerveza, radica en la calidad del agua y en el control que se realice en el caso de utilizar envasada. Si el agua posee microorganismos acidificantes o formadores de ácido acético, se producirá una alteración de la cerveza, ligado a un cambio rotundo en las características de sabor. En el caso del agua en envase, es donde podemos tener un mayor riesgo para la salud. Así, si este envase posee patógenos entéricos o estafilococos, nos podemos encontrar con un producto de riesgo, ya que estos microorganismos se van a multiplicar durante la fermentación. De esta forma, el producto final es menos homogéneo, puesto que será diferente el consumido el primer día del consumido al final y tendrá un precipitado de levadura
Si existen dudas sobre la potabilidad del agua, se puede solicitar al proveedor de agua potable una copia del protocolo de agua que suministra donde figuran los mínimos y máximos de cada componente que son fijados por los entes gubernamentales de control del agua. Esta solicitud del protocolo se debe a veces a que un análisis de agua completo es costoso.
Si el agua se encuentra dentro de los parámetros de potabilidad, sin duda el factor que más influirá en el sabor final de la cerveza es la dureza. Con los valores normales de dureza que suele tener el agua potable se pueden hacer todos los estilos pero para Cervezas Pilsen Lager es conveniente aguas blandas y para las Ale aguas más duras. En general, no es aconsejable por el costo, utilizar agua mineral comercial.